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| 職人の手仕事を感じる道具 |
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| 「 伊賀天目行平鍋 」 | アイテム詳細 → |
行平鍋の名前の由来には諸説ありますが、平安時代の在原行平と言う人物が海水をくませて塩を焼いた平鍋の故事に由来しているといいます。当時の鍋は現在の形状とは異なる鍋で、その後の長い歴史を経て今の形に進化してきたとてもプリミティブな道具です。 行平鍋はお粥や煮物などの煮込み料理に適応し、食材にまんべんなく火を通すため、ころんとした丸い形をしています。この丸い形状によって内部の対流がスムーズになり熱効率が良くなりました。茶葉を対流させて香りと味わいを引き出す急須と同じ原理です。その後、使い勝手を向上させるために持ち手が付き、煮物の汁を注ぐ汁口が付いて現在の形となりました。 土の耐熱道具には熱を優しく伝える性質と熱を保温する性質があります。一度煮立った土鍋の火を落としても、しばらくグツグツと沸騰しているのは保温効果が高いためです。ゆっくりと芯まで熱が通るため食材に優しく、しっかり旨味を引き出してくれるのです。 |
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